Acılı Turşu Ezmesi Tarifi
Acılı turşu ezmesi, Türk kültüründe genellikle soğuk -kış- aylar da yenen bir çeşit yemektir. Et yemeklerin yanına iyi giden acılı turşu ezmesi ayrıca meyhaneler de ve içki servisi yapan birçok lokanta ve kahvenin meze çeşitleri arasından yerini almıştır. Yapımı zor olmadığı gibi Türk kültürüne ait sevilen bir ara yemektir. Genellikle ara soğuk ya da meze diye anılır.
Acılı Turşu Ezmesi Malzemeleri ve Malzemeler Seçilirken Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Çürük ve küçük olmayan bol sulu iki üç kilo etki kızarmış domates
- Küçük ve mümkünse dışı kızarmış halde 400-500 gram cin biber -halk arasında mermi olarak bilinir.-
- Yeşil ve içinde çürük olmayan bir orta boy maydanoz
- Yeşilliği gitmiş ve uygun bir boyuta ulaşmış bir baş sarımsak
- Bir yemek kaşığı kadar – yaklaşık olarak dokuz on gram- isot
- Bir çay bardağı yarısı ya da biraz daha fazlası kadar yağ -zeytinyağı olursa daha iyi olur-
- Bir çay bardağının yarısından fazla elma sirkesi
- Ve kişinin istediği kadarıyla tuz
- İsteğe göre ek olarak kırmızı pul biber ya da karabiber de eklenebilir.
Acılı Turşu Ezme Yapılışı
Seçilen domateslerin kabukları soyulur ve robota atılır. Robota atılan domatesler iyice robottan çekilir. Sarımsak, biber ve maydanoz ise başka bir kaba eklenerek sirke, tuz, yağ, isot ve istenilen baharatla iyice karıştırılır. Robottan çekilen domates de bu karışıma eklenir ve karıştırılmaya başlanır. Malzemeler birbirine iyice nüfus edene kadar karıştırılan malzemeler iki üç dakikalık karıştırmadan sonra bekletilmek üzeri kaba konur. Kabın plastik yerine cam kavanoza konulması sağlık açısından önemlidir, ayrıca acılı turşu ezmesi tarifinde ki cin biber plastiğin içinde ki maddeleri eritebilir, bundan dolayı cam şişe ya da kavanoz olması önemlidir.
