Erzurum Ketesi Tarifi
Doğu lezzetlerinden olan Erzurum ketesi için gerekli olan malzemelerimiz;
Erzurum Ketesi Hamuru için
2 bardak süt, 1 bardak sıvı yağ, yarim bardak ilik su, 1 adet yas maya, 5 yemek kaşığı tuz, 6 ardak un
Erzurum Ketesi İçi için
Yarım bardak sıvı yağ, 250 gram kadar tereyağ, 2 bardak un
Erzurum Ketesi Üzeri için
1 yumurta
Yağ, süt, un ölçümlerimizi yaptığımız bardaklar aynı boyutta olmalıdır.
Erzurum Ketesi Yapılışı
İlk olarak maya ılık su yardımı ile eritilir. Bir yoğurt kabına süt, yağ, eritilen maya konulur. Un ve tuzu eklenerek yoğrulmaya başlanır. Kıvam sağlanınca hamur 6 eşit parçaya bölünür. Üstü örtülerek 1 saat boyunca mayalanmaya bırakılır.
Erzurum Ketesi İç Harç Hazırlanışı
Tereyağı, sıvı yağ ile birlikte tavaya konulup eritilir. Çok ısınmasına gerek yoktur, eriyince tava ateşten alınmalıdır. Bu erimiş yağdan yarım bardak kadar alınır ve başka bir tavaya dökülür. Bu yağ kızdırılır ve içine 2 bardak un eklenir. Unun rengi değişene kadar kavrulur. Kavrulmuş un ocaktan alınır ve ılınması için beklemeye bırakılır.
Erzurum Ketesi Hamurun Hazırlanışı
Parçalara bölünmüş olan hamur, merdane yardımı ile büyütülüp, oklava yardımı ile inceltilmelidir. Kaşık yardımı ile erimiş durumda olan tereyağdan alıp hamurların içlerini soslar gibi ıslatırız. Her yeri yağlanan hamur parçaları zarfa benzer şekilde kapatılır ancak orta kısımları boş bırakılır. Daha önce hazırladığımız iç harcı bu orta yerlere koyalım. Yanlardan daha da bastırıp harcın dışarıya taşmaması sağlanır. Bir yumurta sarısı ve beyazı ayrılmadan çırpılır. Fırına vermeden önce ketelerin üstüne sürülür.
Erzurum Ketesi Pişirilmesi
Fırın tepsinin alt kısmı yapışma olmaması için yağlanmalıdır. Daha önce çırpılmış olan yumurta sürme işlemi gerçekleştirilir. Keteler tepsiye dizildikten sonra 200 derece ısıda çalışır olan fırına verilir, 25 dakika pişirmesi önerilir.
